Bajuware – der Bayernlaib
Der Laib besticht durch sein kräftiges Hefeweißbier, vereint mit herzhaftem Rohschinken und Zugabe von saftigem Sauerkraut. Keine Angst das Sauerkraut findet man nach dem Backen nicht mehr ♥ Der Anteil von Roggenvollkornmehl und klassischem Sauerteig macht aus dem Brot einen aromatischen Brotzeit-Begleiter. Nach einer erschöpfenden Wanderung mit herzhafter Wurst, aromatischem Käse und Hefeweißbier genossen – was gibt es Schöneres?
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Quellstück
Sauerteig
130 g Wasser (lauwarm)
130 g Roggenmehl Vollkorn
20 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
280 g Sauerteig
200 g Hefeweißbier (Raumtemperatur, alternativ alkoholfreies Bier)
200 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl Vollkorn
125 g Rohschinken (gewürfelt, optional)
100 g Sauerkraut (aus Glas, Dose oder Beutel, abgetropft)
10 g Salz
5 g Kümmel (optional)
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, mit Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 5/2023 vorgestellt
