Knäckebrot-Chips Die herzhaften Knäckebrot-Chips sind der optimale Snack an Filmabenden, zum Frühstück oder zwischendurch. Die Mischung aus Körnern, Saaten und Honig verleiht den Crackern eine nussige Note. Wer überschüssiges Anstellgut hat, kann es im Rezept verarbeiten, das gibt den Chips nochmal eine feine Säure. Zutaten […]

Schwabenkorn „Sunny“ 1 Kastenform (23 x 9,5 x 10,5 cm) Dinkel wird häufig das „Schwabenkorn“ genannt, da es bis ins 19.Jahrhundert in Mitteleuropa im schwäbischen Raum angebaut wurde.  Dinkelvollkornmehl ist ballaststoffreicher als Weizenvollkornmehl – schon Hildegard von Bingen hat Dinkel schon als gesundheitsfördernd beschrieben. In […]

Dinkel-Haferbrot Zutaten 200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel) 500g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl Typ 630 430g Wasser 12g Hefe (kann minimiert oder auch weggelassen werden – dann muss eine länger Geh-Zeit eingerechnet werden) 15g Salz Kochstück 150g Haferkörner 300g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig […]

Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Vollkorn-Dinkelbrot 1,2 kg Brot Dieses Rezept gibt es ja schon seit 2016 hier auf meinem Blog, da ich mich ständig weiterentwickle, hab ich mich mal drangesetzt und es komplett überarbeitet. Herausgekommen ist ein total leckeres, saftiges und  fluffiges Dinkelvollkornbrot. Normalerweise lasse ich auch die Vorgängerversion […]

100% Dinkelchen im Backrahmen Zutaten Hauptteig Sauerteig Vorteig 450g Dinkelmehl Typ 630 170 g Wasser lauwarm 12g Salz 10g Hefe 1 EL Kümmel (optional) Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Vorteig Sauerteig 70g Dinkelmehl Typ 630 60g Wasser 20g ASG (Anstellgut) […]