Kefirkasten – Auffrischbrot
Das leckere Brot besticht nicht nur durch die kluge Resteverwertung von Sauerteig, sondern auch durch seine wattig-weiche Krume und eine softe Kruste. Der Kefir bringt ein fruchtiges Aroma in den Teig und hält das Brot lange frisch sowie saftig. Das Kastenbrot ist ein Allrounder, passend zu vielen Gelegenheiten, auch getoastet ein Genuss. Am besten schmeckt er noch lauwarm, einfach nur mit Butter bestrichen.
Zutaten
340 g Milchkefir (kalt)
300 g Weizenmehl 550
240 g Weizenmehl 1050
100 g Sauerteigreste (ASG, egal welche Sorte nur kein LM, da er fester geführt wird)
30 g Butter (kalt, in Stückchen)
12 g Salz
1 g Frischhefe – entspricht etwa der Größe einer Kichererbse
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6-8 Minuten auskneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig langformen, mit Schluss nach unten in eine gut gefettete Kastenform (zirka 23 cm) geben und zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teigling längs einschneiden, mit Wasser besprühen, mit Schwaden in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren, das Brot noch einmal mit Wasser besprühen und weitere 40 Minuten backen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 4/2025 vorgestellt
