Milchbrötchen mit Tangzhong – Niunai Xiao Mianbao
Beim letzten Blogevent von Zorras Kochtopf durfte ich wieder mit dabei sein – und diesmal ging es kulinarisch nach China. Dieses Thema wurde ausgesucht von Dorothée von Bushcooks Kitchen Ein Thema, das mich sofort neugierig gemacht hat, denn die asiatische Küche begeistert mich schon lange mit ihren spannenden Aromen und besonderen Zubereitungstechniken.
Da ich allerdings eher der Back- als der Kochtyp bin, war für mich schnell klar, dass mein Beitrag aus dem Ofen kommen würde. Auch beim Backen gibt es dort viele faszinierende Spezialitäten. Besonders bekannt ist das unglaublich weiche asiatische Milchbrot, das durch die sogenannte Tangzhong-Methode seine flaumige, fast wattige Konsistenz bekommt. Diese Technik sorgt dafür, dass der Teig besonders saftig bleibt und die Brötchen herrlich weich werden.
Für das Event habe ich mich für kleine Milchbrötchen entschieden, die zu hübschen Knötchen geformt werden. Sie sehen nicht nur besonders aus, sondern sind auch wunderbar locker und leicht süßlich – perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach pur noch leicht warm aus dem Ofen.
Zutaten
Tangzhong
25 g Weizenmehl Type 550
125 g Milch
Mehl mit etwas Milch glatt rühren das eine Paste entsteht, so gibt es keine Klümpchen. Restliche Milch einrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Masse puddingartig wird und Rührspuren sichtbar bleiben, vom Herd ziehen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Hauptteig
Tangzhong
160 g Sahne (lauwarm)
115 g Milch (lauwarm)
475 g Weizenmehl Type 550
1 Ei
65 g Zucker
20 g Butter (Flöckchen)
15 g Frischhefe
6 g Salz
Zum Bestreichen
20-30 g Sahne
Zubereitung
Mehl, Milch, Sahne, 1 Ei und Tangzhong in die Knetmaschine geben und 2 Minuten vermischen. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen. (Autolyse)
Dann die Hefe zerbröselt, Zucker, Butter und Salz zugeben und 6–8 Minuten kneten.
Der Teig ist leicht klebrig, sollte sich aber von der Schüssel lösen lassen.
Teig abdecken und 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte dabei deutlich an Volumen zunehmen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund schleifen und 10 Minuten entspannen lassen.
Jede Kugel zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Der Strang sollte möglichst gleichmäßig dick sein. Den Strang locker zu einer Schlaufe legen (wie ein einfaches Band). Ein Ende durch die Schlaufe ziehen, sodass ein lockerer Knoten entsteht. Das obere Ende leicht nach unten in den Knoten drücken. Das untere Ende unter das Brötchen stecken. Siehe Fotos 🙂
Die Knötchen dicht nebeneinander in eine gefettete Form setzen und 30–45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Umluft vorheizen.
Die Knötchen mit Sahne bepinseln und etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Wer möchte, kann die Milchbrötchen nach dem Backen noch aprikotieren: Dafür 2 EL Aprikosenmarmelade erhitzen und die Knötchen noch warm bepinseln.
Gutes Gelingen!
