Neuerscheinung!!!! Hallo Ihr Lieben, ich freue mich sehr euch heute über das Erscheinen meines ersten Brot-Backbuches informieren zu können. Backen für Einsteiger – hier ist für jeden was dabei! Mit verständlichen Erklärungen,  Anleitungen und hilfreichen Tipps wird das Brotbacken fast zum Kinderspiel. 45 gelingsichere, alltagstaugliche […]

Backtrennmittel – BTM Ich werde sooft gefragt wie ich meine  Backrahmen beim Backen behandle damit das Brot schön rausflutscht. Ich nehme Backtrennmittel und pinsle den Backrahmen innen schön dick ein. Das Rezept vom Backtrennmittel – BTM gibt es sooft im Internet zu finden und ich […]

  Locker und Flockig – Getreide und Saaten selber flocken Müsli zum Frühstück – Lecker! Selbst geflocktes Getreide und Saaten, ein gesundheitlicher Mehrwert für die ganze Familie. Unvergleichlich im Geschmack und selbst kreative Müslikompositionen zusammen zu stellen kann ein ausgewogener Beitrag zu einer gesunden Ernährung […]

Herstellung von Wildhefe / Hefewasser Immer öfters wurde ich gefragt ob ich schon mal mit Wildhefe/Hefewasser gebacken habe. Nun hab ich mich einmal mit dem Thema auseinander gesetzt. Die Herstellung von Wildhefe/Hefewasser ist eigentlich ganz einfach. Nur noch eine kleine Erklärung bzgl. der Hefe an […]

Kleine Warenkunde – Saaten, Körner, Flocken Wasseraufnahme verschiedener Körner, Flocken und Saaten Getreideerzeugnisse und Ölsaaten sind in der Wasseraufnahme sehr unterschiedlich. Saaten und Körner ohne zusätzliches Wasser einfach einem Teig zuzusetzen führt dazu, dass die Körner und Saaten beim Backen dem Teig die Feuchtigkeit entziehen. […]

Brot im Topf backen ca. 1kg Laib Ein knuspriges Roggensauerteigbrot ist für einen „Brotback-Sauerteig-Neuling“ gar nicht so einfach! Ich sprech aus Erfahrung ? Ruck zuck hat man einen Fladen gebacken – und ärgert sich, oder gibt letzten Endes gar auf und bäckt keins mehr! Schade – […]

„Vom Sauerteig zur Bauernkruste Spezial“ Fotostrecke Ich hab gestern mal wieder eine dunkle Bauernkruste Spezial gebacken – da ich weiß, dass ein Roggenteig, sehr klebt und nicht einfach zu händeln ist, hab ich mal eine Fotostrecke vom „Sauerteig zur Bauernkruste Spezial“ erstellt. Jaaaa, der Teig […]

Brötchen auf Bevorratung Halbbackverfahren /Vacuumierung Hier geht um „angebackene“ Brötchen, die fertig gebacken werden. Denn ein Tiefkühlbrötchen aufbacken kann ja jeder, die sind auch toll wenn man sie sofort ißt. Sie werden aber nach dem Erkalten oft hart wie Stein und bröseln. Diese Methode soll […]

Wohin mit Altbrot???? Altbrotverwertung als Zugabe zum Brotteig Als Altbrot bezeichnet hygienisch einwandfreies Brot, das einem neuem Brotteig als Aromageber zugesetzt werden kann. Altbrot geröstet und gemahlen darf nach den Leitsätzen des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft kurz „BMEL“ für Brote und andere Kleingebäcke als Zusatz in […]

Sauerteig führen – vom vorhandenen Anstellgut (ASG) bis zum backfertigen Vollsauer Detmolder-Ein-Stufen-Führung Wenn man sich ein Brotrezept mit Sauerteig ausgesucht hat, ist ja bekannt, wieviel Vollsauerteig zum Backen benötigt wird. Dann beginnt man mit dem „Anfüttern“ des ASG, das im Kühlschrank lagert, für die benötigte […]