Flinkes Dinkelinchen Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. […]

Schwabenkorn „Sunny“ 1 Kastenform (23 x 9,5 x 10,5 cm) Dinkel wird häufig das „Schwabenkorn“ genannt, da es bis ins 19.Jahrhundert in Mitteleuropa im schwäbischen Raum angebaut wurde.  Dinkelvollkornmehl ist ballaststoffreicher als Weizenvollkornmehl – schon Hildegard von Bingen hat Dinkel schon als gesundheitsfördernd beschrieben. In […]

  Mitbringkuchen – Apfel-Quarkküchlein 8 Stück in der 500g Holzbackform Dieser Kuchen ist ein nettes Mitbringsel zu div. Anlässen, wie z.B. Brunchen oder auch für Feierlichkeiten, Kaffeebesuch, Krankenbesuch oder gar ein Osterbesuch. Mein Teig ist ausschließlich aus Dinkelmehl zubereitet mit kalter langer Teigführung, das bringt  […]

  Brokkoli-Lachs-Quiche 1 Quiche- Tarte- oder Springform mit 26-28cm ∅ Zutaten Teig 250g Dinkelmehl 1Ei 125g Butter oder Margarine 1/4 TL Salz Belag 400g Brokkoli frisch oder TK 200g Räucherlachs 200g geriebenen Käse 3 Eier 200g Sahne Salz, Pfeffer, Zitronensaft Zubereitung Alle Zutaten für den […]

  Dinkelzöpfchen 10 Stück Zutaten Vorteig 50g Dinkelvollkornmehl 1 TL Honig 5g frische Hefe 50g kaltes Wasser Kochstück 75g kochendes Wasser 25g Dinkelvollkornmehl Hauptteig Dinkelvollkornvorteig – Zutaten siehe oben Dinkelvollkorn-Kochstück – Zutaten siehe oben 430g Dinkelmehl Typ 630 10g Salz 10g Backmalz (wenn vorhanden) 1 […]

Dinkel-Haferbrot Zutaten 200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel) 500g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl Typ 630 430g Wasser 12g Hefe (kann minimiert oder auch weggelassen werden – dann muss eine länger Geh-Zeit eingerechnet werden) 15g Salz Kochstück 150g Haferkörner 300g Wasser Zubereitung Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig […]

Dinkel-Vollkorn-Kruste gebacken in verschieden Varianten Zutaten 750g Dinkelvollkornmehl (oder die Körner frisch im TM selbst mahlen – auf 3 Portionen jeweils 1 Min. Turbo) 100g Lievito Madre (wer keinen LM hat nimmt 15g Hefe) 8g frische Hefe 500g Wasser 15g Salz 1 EL Honig optional […]

Schinkenstangen / Schinken-Seelen ca. 20 kleine oder 10-12 große Zutaten 100g Dinkelvollkornmehl (ich hatte Urkorndinkel) 400g Dinkelmehl Typ 630 320g Wasser 15g Hefe (oder nur 8-10g Hefe und dafür zusätzlich 80g-100g Lievito Madre LM) 10g Honig 20g Margarine oder Butterschmalz 10g Salz 250g geräucherte Schinkenwürfel […]

Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform Zutaten Teig 150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!) Kochstück Quellstück 200g Urdinkel-Vollkornmehl 10g Honig 10g Hefe 10g neutrales Öl 10g Chiasamen 80g Wasser Kochstück 40g Urdinkel-Vollkornmehl 80g kochendes Wasser Quellstück 80g Dinkelschrot 20g Chiasamen 10g Leisamen […]

Vollkorn-Dinkelbrot 1,2 kg Brot Dieses Rezept gibt es ja schon seit 2016 hier auf meinem Blog, da ich mich ständig weiterentwickle, hab ich mich mal drangesetzt und es komplett überarbeitet. Herausgekommen ist ein total leckeres, saftiges und  fluffiges Dinkelvollkornbrot. Normalerweise lasse ich auch die Vorgängerversion […]