Schwabenkorn „Sunny“

Schwabenkorn „Sunny“

Schwabenkorn „Sunny“

1 Kastenform (23 x 9,5 x 10,5 cm)

Dinkel wird häufig das „Schwabenkorn“ genannt, da es bis ins 19.Jahrhundert in Mitteleuropa im schwäbischen Raum angebaut wurde.  Dinkelvollkornmehl ist ballaststoffreicher als Weizenvollkornmehl – schon Hildegard von Bingen hat Dinkel schon als gesundheitsfördernd beschrieben. In diesem Rezept wurde 100% Dinkelvollkornmehl verwendet, der Sauerteiganteil und das Brühstück halten das Brot lange saftig und frisch.

Zutaten

200g Dinkel-Vollkorn-Sauerteig
300g Brühstück
500g Dinkelvollkornmehl
375g Wasser, lauwarm
12g Salz
10g Hefe

Zubereitung

am Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig und Brühstück

Sauerteig
95g Dinkelvollkornmehl
95g Wasser
10g Anstellgut – ich hatte von meinem Roggen ASG genommen!

Die Zutaten vermischen und 12 – 16  Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.

Brühstück
75g Dinkelflocken
75g Sonnenblumenkerne
150g Wasser, kochend

Die Dinkelflocken und die Sonnenblumenkerne in einem Töpfchen ohne Fett kurz anrösten und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Abgedeckt abkühlen lassen und bitte bis zum Verbacken im Kühlschrank lagern.

Am Backtag

Alle Zutaten kurz auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5 Minuten lang kneten. Den Teig 20 Minuten in der Knetschüssel ruhen lassen.

Eine Kastenform, ich habe eine aus Edelstahl, ( ca. 23 x 9,5 x 10,5 cm – Achtung eine normale Kuchenform ist nicht sauerteigbeständig und bitte auf die Maße achten, damit das Brot nicht überläuft) gut einfetten und mit Sonnenblumenkerne ausstreuen. Teig einfüllen und Oberfläche ebenfalls mit Sonnenblumenkerne bestreuen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot 15 Minuten anbacken. Dann die  Temperatur auf 190°C senken und 45 Minuten fertig backen.

Tipp
Wer kein Dinkelanstellgut hat, kann auch Roggenanstellgut als Ersatz nehmen – wenn kontrolliert gebacken werden soll, oder der Sauerteig noch jung und nicht so triebig ist, kann ein Fitzelchen Hefe zugegeben werden, dann verkürzt sich die Gare.

Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 2/2020 veröffentlicht ♥

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