Dinkel-Haferbrot
Zutaten
200g Vollkorn-Sauerteig (Dinkel)
500g Dinkelvollkornmehl
200g Dinkelmehl Typ 630
430g Wasser
12g Hefe (kann minimiert oder auch weggelassen werden – dann muss eine länger Geh-Zeit eingerechnet werden)
15g Salz
Kochstück
150g Haferkörner
300g Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
100g Dinkelvollkornmehl
100g Wasser lauwarm
20g Anstellgut (ASG) kann auch Roggen-ASG sein, hab ich auch genommen!
In einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Wer kein Vollkornmehl hat, kann auch Dinkelkörner 1 Min. auf Turbo selbst mahlen – aber bitte auf 3 Portionen (für die gesamte Menge – Sauerteig und Hauptteig) aufgeteilt!
Am Backtag zu erst das Kochstück zubereiten
Haferkörner und das Wasser für das Kochstück in den Mixtopf geben
20 Min/100°/Stufe 1/LINKSLAUF!!!!
Die Körner müßten nun so wie auf dem Foto aufgequollen und das Wasser verkocht sein, falls nicht, das Wasser abgießen – anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Das geht auch auf dem Herd in einem Töpfchen und in der Regel ist das Wasser da auch bei ca. 20 Min. komplett verkocht…. nur aufpassen, nicht anbrennen lassen. 😉
Für den Hauptteig hab ich dann meine Knetmaschine genommen, ich denke die Menge ist zu viel für dem Thermomix – wenn ihr ein kleineres Brot haben möchtet, rechnet euch einfach die Menge prozentual runter – 20% weniger müßte der Thermomix mengenmäßig schaffen….
Zuerst Sauerteig, Wasser, Hefe und die Haferkörner in die Knetschüssel geben und ca. 3 Min. vermischen, anschießend die restlichen Zutaten zugeben und auf mittlerer Knetstufe 6-8 Min. kneten.
Teigling dann zur Teigruhe in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min, ruhen lassen. Anschließend Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigkarte mehrfach falten und rundwirken. Da Da Dinkelbackwerke zum „Trockenwerden“ neigen, sollen die Haferkörner die nötige Feuchtigkeit ins Brot bringen. Entweder das Brot, mit dem Schluss nach unten, in ein bemehltes Gärkörbchen legen oder in einen gut gefettenen Backrahmen setzen und mit Mehl bestäuben. Brot noch einmal an einen warmen Ort ca. 30-45 Min. zur Gare stellen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 240° aufheizen.Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 190-200° drosseln. Variante „Freigeschoben“: weitere 45-55 Min. fertig backen – Klopfprobe machen!!! Variante „Backrahmen“: weitere 75-80 Min. backen. Das Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und weitere 15 Min. bei Umluft aufknuspern! Das Brot ist für „Ungeübte“ eine Herausforderung – nicht verzagen, der Teig ist schwer zu händeln!
Gutes Gelingen und Guten Appetit!
