Vollkorn-Urdinkel-Saatenbrot
ca. 750g – Backrahmen oder Kastenform
Zutaten
Teig
150g Dinkelsauerteig (ich hab mein Roggen-ASG dazu verwendet!)
Kochstück
Quellstück
200g Urdinkel-Vollkornmehl
10g Honig
10g Hefe
10g neutrales Öl
10g Chiasamen
80g Wasser
Kochstück
40g Urdinkel-Vollkornmehl
80g kochendes Wasser
Quellstück
80g Dinkelschrot
20g Chiasamen
10g Leisamen
50g Sonnenblumenkerne
160g kaltes Wasser
8g Salz
Für die Form
Sonnenblumenkerne, Chiasamen
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
75g Dinkelvollkornmehl
75g Wasser lauwarm
10g Anstellgut – ich hatte mein Roggenanstellgut verwendet!!!
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Zubereitung Kochstück
Das Mehl in eine Schüssel und mit dem kochenden Wasser kräftig verschlagen, die Masse soll puddingartig sein.
Zubereitung Quellstück
Leinsaat und Sonnenblumenkerne ohne Fett in einem Töpfchen anrösten zur Seite stellen – Dinkelschot, Chiasamen und Salz abwiegen und zugeben. Mit dem kalten Wasser übergießen.
Wer keinen Dinkelschrot hat einfach die Dinkelkörner 20 Sek. auf Stufe 8 schroten.
Kochstück und Quellstück bitte im Kühlschrank lager um einer Fremdverkeimung vorzubeugen!!!
Am Backtag
Alle Zutaten in den Mixtopf geben
10 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1 Std. ruhen lassen.
Anschließend mit einer Teigkarte und nassen Händen oval wirken…. der Teig ist ziemlich klebrig…. wie sagt der Franke so schön „a Baaatz“
Backrahmen oder eine Kastenform gut fetten oder mit Backtrennmittel bepinseln, mit Chiasamen ausstreuen und den Teigling hineingeben. Teigling befeuchten und mit Sonnenblumenkerne und Sesam bestreuen oder kurz vor dem Backen mit Schablone und Mehl verzieren.
Das Brot in der Form noch einmal ca. 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Backrahmen: Das Brot in den Ofen stellen, bei 15 Min. unter schwaden anbacken, denn Temperatur auf 200° drosseln und 60 Min. backen, dann Rahmen abheben und bei 180° Umluft noch einmal 10-15 Minuten aufknuspern.
Backform: Das Brot in den Ofen stellen, Temperatur auf 200° drosseln und 1 Std. backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer keinen Urdinkel hat, kann das Brot auch mit normalem Dinkelvollkornmehl backen.
Wer das Brot in meinem großen Variablen Rahmen backen möchte benötigt die 3-fache Zutatenmenge!
