100% Dinkelchen im Backrahmen
Zutaten
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
450g Dinkelmehl Typ 630
170 g Wasser lauwarm
12g Salz
10g Hefe
1 EL Kümmel (optional)
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Vorteig
Sauerteig
70g Dinkelmehl Typ 630
60g Wasser
20g ASG (Anstellgut)
Es geht Weizensauer ASG oder auch Roggensauer ASG
ich hatte Roggensauer ASG (das nennt man „umerziehen“)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 12-16 Stunden reifen lassen
Vorteig
220g Dinkelmehl Typ 630
220g Wasser lauwarm
3g Hefe
Die Zutaten für den Vorteig ebenfalls in eine Schüssel geben und klümpchenfrei verrrühren. 2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
Zubereitung Thermomix
Alle Zutaten zusammen in den Mixtopf
Knetstufe 3 Min.
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und auf langsamer Stufe 3 Minuten vermischen. Dann auf mittlere Stufe 5-6 Minuten auskneten.
Den Backrahmen gut einfetten, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Teig oval wirken und in den Backrahmen legen, der Teig läßt sich gut verarbeiten, er klebt kaum.
Den Teigling mit etwas Mehl bestäuben und 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Der Teigling sollte fast bis zum Rand des Rahmens gehen.
Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Backblech mit Rahmen auf die 2. Schiene von unten einschieben. Mit einer Blumenspritze Wasser an die Backofenwände spritzen (Schwaden). Das Brot 15 Minuten anbacken, kurz den Ofen öffnen um den Dampf abzulassen, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 45-55 Minuten backen lassen.Wer mag kann das Brot aus dem Rahmen nehmen und einmal 10 Minuten bei Umluft 180°C aufknuspern lassen.
Brot gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden, es ist sehr locker.
Guten Appetit!
