Mohnzöpfle
14 Stück
Zutaten
250g Dinkelkörner, oder Dinkelvollkornmehl
500g Mehl Typ 550
400 g Schwarzbier oder Malzbier
15g frische Hefe
1 TL Zucker
10g Salz
2 TL Backmalz (inaktiv)
35g Öl
Topping
Mohn
Zubereitung
Dinkelkörner in den Mixtopf
1 Min/Stufe 10 – Turbo
Mixtopf leeren, muss nicht gespült werden, wer mit Vollkornmehl bäckt braucht diesen Arbeitsschritt nicht!
Bier und Hefe
3 Min/37°/ Stufe 1
alle Zutaten zugeben
3 Min. Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und 8-10mal falten, bis eine straffe Teigkugel entsteht, dann wieder in die Schüssel geben und weitere 10 Minuten entspannen lassen.
Anschließend den Teig in 14 gleichgroße Teile abstechen und Zöpfchen formen.
Mit einer Blumenspitze anfeuchten und in einen Teller mit Mohn drücken. Aufs Backblech legen und weitere 15-20 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-Unterhitze aufheizen die Zöpfle in den Ofen schieben. Mit der Blumenspitze die Backofenwände ansprühen, oder einen 1/2 Backer vom TM in eine mitaufgeheizte Schale gießen. (Schwaden)
Nach 10 Min. den Ofen kurz öffen, Danpf ablassen, auf 180°C zurück schalten und weitere 10-12 Min. fertig backen lassen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer Lievito Madre (LM) zu Hause hat, kann 100g LM kalt aus dem Kühlschrank beim Bier und der Hefe mit dazugeben und dafür die Hefe auf 12-15g reduzieren!
