6-Korn-Brötchen

10 Stück á ca. 90g

Zutaten

Brühstück
20 g Kürbiskerne
20 g Sonnenblumenkerne
15 g Leinsamen
15 g Sesam
15 g Mohn
15 g kernige Haferflocken
100 g Wasser, kochend

Die Saaten ohne Fett kurz anrösten, mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 90 Minuten auskühlen lassen.

Hauptteig
Brühstück
215 g Wasser
365 g Weizenmehl Typ 550
75 g 6 Korn-Vollkornmehl – z.B. selbst aus versch. Vollkornmehlen mischen
10 g Margarine
10 g Salz
10 g frische Hefe
1 EL Honig

Topping/Dekor
Saaten/Körner/Flocken wie beim Brühstück

Zubereitung

Thermomix

Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

alle Zutaten einschl. des Quellstückes zugeben
4,5 Min./Knetstufe

Knetmaschine

Wasser und Hefe in die Knetschüssel geben, auf langsamer Stufe kurz verrühren, Brühstück dazu geben ebenfalls kurz verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 8-10 Minuten gut auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.

Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Portionen abstechen, rund schleifen, mit Wasser bespritzen und in die Saatenmischung drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!

Tipp
Wer möchte kann das Wasser um 35 g und das Weizenmehl um 65 g kürzen und dafür 100 g Lievito Madre (LM) zugeben.