6-Korn-Brötchen
10 Stück á ca. 90g
Zutaten
Teig
75g Sechskorn-Getreidemischung z.B. von Alnatura
oder schon gemahlenes 6 Korn-Vollkornmehl
300g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
1 EL Backmalz oder Honig
10g Margarine
10g Salz
etwas Brotgewürz je nach Geschmack
10g frische Hefe
100g Lievito Madre (LM) oder wer keine hat, einfach 10g frische Hefe mehr nehmen!
Quellstück
15g Leinsamen
15g Sesam
15g Mohn
15g kernige Haferflocken
20g Kürbiskerne
20g Sonnenblumenkerne
100g heißes Wasser
Topping/Dekor
Saaten/Körner/Flocken wie beim Quellstück
Zubereitung
ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem Wasser, so heiß wie es aus dem Wasserhahn kommt, übergießen – quellen lassen. Wer am Abend zuvor das Quellstück herstellt, bitte nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern um eine Fremdverkeimung zu vermeiden!
6-Korn-Getreidemischung in den Mixtopf
1 Min./Turbo
Mixtopf leeren
Wasser, Hefe und LM in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
alle Zutaten einschl. des Quellstückes zugeben
4,5 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Anschließend einmal durchwirken und 10 gleichgroße Teiglinge ca. 90g abstechen.
Die Teilinge rundschleifen mit dem Schluss nach oben mit einer Blumenspritze befeuchten und in die Saatenmischung drücken.
Brötchen zur Gare weitere 20-30 Min. abgedeckt stehen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen Brötchen dann auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) Nach 10 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf ablassen. Weitere 15-18 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!