6-Korn-Sauerteigbrot

1 kg oder 2x 500g

Zutaten

180g Roggensauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
190g 6-Korn Mischung Körner oder Vollkornmehl
12g Salz
1 TL Brotgwürz
10g frische Hefe
80g Wasser

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Quellstück
50g Sonnenblumenkerne
20g Haferflocken kernig
20g Leinsaat
40g Roggenschrot (oder Körner und 20 Sek. bei Turbo schroten)
90g Dinkelschrot (oder Körner und 20 Sek. bei Turbo schroten)
200g kochendes Wasser

Deko
Sonnenblumenkerne, Leinsamen

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig

100g Roggenmehl Typ 1150
80g Wasser lauwarm
20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen.
Die Schüssel mit einer Folie abdecken und ca. 1 Std. quellen lassen. Das Wasser wird kompett aufgesogen.

Wer ganze Körner benutzt, nun die 6-Korn-Mischung in den Mixtopf
1 Min. / Turbotaste

Mixtopf leeren

Wasser und Hefe in den Mixtopf zugeben
3 Min. /37°/Stufe 1

Quellstück, Sauerteig, 6-Korn-Vollkornmehl, Roggenmehl und Gewürze zu geben
3.Min/Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig vorsichtig falten und in Form bringen, mit Wasser besprühen und in Sonnenblumen und Leinsaat wälzen.

Backrahmen mit Backtrennmittel gut einreiben und das Brot rein legen.

Brot noch einmal ca. eine 3 /4 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze aufheizen.

Brot auf die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.

Temperatur auf 200° drosseln und 45 Min. fertig backen.

Anschließend aus dem Backrahmen nehmen und bei 180° Heißluft auf dem Rost aufknuspern.

Guten Appetit!

Das Brot geht nicht sonderlich auf, denn es het einen hohen Schrot- und Kornanteil!