Äpfel trocken einkochen
Da wir in diesem Sommer sooooo viele Äpfel an unserem Baum haben, hab ich mich mal näher mit dem Einkochen von Obst beschäftigt. Einen Einkoch-Automaten hatte ich mir ja bereits schon gekauft um Gemüse haltbar zu machen. Im Internet und div. Foren kursieren so einige Rezepte zum „trocken Einkochen“ das hat mich jetzt gereizt es auszuprobieren. Das tolle am trocken Einkochen ist, man kann schnell mal ein Glas öffnen und einen Apfelkuchen backen…. Hefeteig ausrollen, Glas auf – Äpfel drauf – Streusel drüber – fertig…. Oder einen gedeckten Apfelkuchen mit Mürbeteig, oder Rührteig… oder einfach frisch Apfelmus zubereiten…. Kompott in der Pfanne… usw…. gewürzt, gezuckert wird bei Bedarf….
Zutaten
Äpfel, geschält entkernt und klein geschnitten
wer mag Rosinen oder Sultaninen
Zitronensaft
(Ich hatte für 7 Gläser 1 1/2 Eimer (10L) Äpfel, 3 Zitronen und 350g Rosinen)
Zubereitung
Die Äpfel vom Kernhaus befreien, schälen, evtl. schadhafte Stellen gut ausschneiden und in gleichgroße Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und sofort Zitronensaft darüber träufeln und vermischen. Es können Apfelspalten, Apfelwürfel oder auch einfach geschnippelte Äpfel verwendet werden.
Ich habe pro Einkochglas (750ml) 450-470g Apfel-Rosinen Mischung eingefüllt. Die Masse dicht in die Gläser schichten und mit einem Stößel oder Mörser fest zusammen drücken. Es sollten so wenig wie möglich Hohlräume entstehen, damit nicht soviel Luft im Glas mit eingeschlossen wird.
Es wird kein Zucker und keine Flüssigkeit zugegeben. Wer mag kann die Äpfel aber auch mit Zimt würzen. Ich bevorzuge ohne, denn wenn ich ein Glas Äpfel verwende, kann ich immer noch mit Zimt oder ähnlichem nachverfeinern. Es kommt immer darauf man wie man die Äpfel dann verwenden möchte.
Ich habe die Gläser dann im Einkochautomaten 40 Minuten bei 90°C eingekocht. Der Inhalt sackt dann etwas zusammen und im unteren Drittel bildet sich etwas Apfelsaft.
Ich habe meine Gläser dann noch 12 Std. stehen gelassen ehe ich sie im Keller lagere.
Beim Abkühlen bildet sich im Glas ein Unterdruck, Deckel und Glas verschließt sich luftdicht. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt, bleibt das eingemachte Obst mindestens ein Jahr haltbar.
Einkochen im Backofen oder anderen Töpfen ist möglich, da müßt ihr euch dann nach den Angaben eurer Einkochgeräte richten.
Tipp
So kann man auch gut Zwetschgen konservieren. Die Rosinen können auch weggelassen werden….
