Alltagsbrot
Eine liebe Freundin von mir hat mich gefragt ob ich nicht einmal ein einfaches Mischbrot für den Alltag entwickeln kann. Da ich ja unbedingt Roggensauerteig verarbeiten möchte um die Frischhaltung des Brotes zu gewährleisten hab ich mir Gedanken gemacht, das bei so einem „Alltagsbrot“ auch ein bisschen Vollkorn als Ballaststoff dabei sein sollte. Nun ist dieses schmackhafte Alltagsbrot 60%Roggen/40% Weizen entstanden.
Zutaten
Sauerteig
115 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Anstellgut – Roggen
115 g Wasser
Die Zutaten vermischen und 12 – 16 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
280 g Roggenmehl Typ 1150
160 g Weizenmehl Vollkorn
100 g Weizenmehl Typ 550
12 g Salz
350 g Wasser, lauwarm
10 g frische Hefe
15 g Honig
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann auch gerne die Hefe weglassen, muss aber eine längere Gehzeit einplanen.
Zubereitung
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen (Stockgare)
Teig nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage geben, straff lang wirken, mit Mehl bestäuben und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen dann noch einmal abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot auf ein mitaufgeheiztes Backblech oder Pizzastein stürzen und mit einem scharfen Messer 3-mal einschneiden. Schwaden und 15 Min. anbacken. Danach den Ofen öffnen, Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C drosseln und 45 Min. fertig backen.
Gutes Gelingen!
