schnelle Bäckersemmeln
10 Stück á ca. 85 g – in ca. 2 Std.
Zutaten
150 g Wasser, lauwarm
150 g Milch, lauwarm
300 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
15 g frische Hefe
10 g Salz
1 EL Honig
2 EL neutrales Öl
1 EL Backmalz (Optional)
Zubereitung
Thermomix
Wasser, Milch und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Restliche Zutaten dazu geben
5 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Teig mit einem Brötchenstempel kräftig eindrücken, oder mit einem Messer gut einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Backen mit Lievito Madre
Wer die Brötchen gerne mit weniger Hefe zubereiten möchte kann auch gerne mit Lievito Madre backen. Dazu am Vortag des Backtages 100g Lievito Madre mit 100 Weizenmehl und 100g Wasser anrühren. Dafür dann am Backtag 100g weniger Wasser, 100g weniger Weizenmehl und ca. 8-10g weniger Hefe verwenden.
Backen mit Übernachtgare
Den Teig mit nur 6-8g Hefe am Abend zuvor mit kaltem Wasser zubereiten, Brötchen sofort formen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Solange der Backofen aufheizt können sich die Brötchen noch akklimatisieren.
