Baguette jus de raisin
4 Stück
Zutaten
Vorteig
150g Weizenmehl Typ 1050
150g roten Traubensaft (100% Direktsaft)
5g Hefe
Hauptteig
450g Weizenmehl Typ 550
12g Salz
8g frische Hefe
250g Wasser
Abend vor dem Backen – Vorteig zubereiten
Die Zutaten vom Vorteig klümpchenfrei in einer Schüssel verrühren und in den Kühlschrank stellen.
Backtag
Vorteig, Wasser und Hefe in die Rührschüssel und bei niedriger Stufe vermischen. Übrige Zutaten zugeben und zuerst auf niedriger Stufe vermengen dann 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Version für den Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min. / 37° /Stufe 1
den Vorteig und die restlichen Zutaten zugeben
6 Min. / Knetstufe
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und breit drücken, abgedeckt 5 Min. entspannen lassen.Im Anschluß den Teig zu einem Rechteck ziehen und wie einen Briefumschlag zusammenfalten und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Das Falten 4x wiederholen. Nach dem letzten Falten wieder 10 Minuten entspannen lassen, dann zu vier Portionen á 250g abteilen. Jeden Teigling dann etwas in die Länge und Breite ziehen und einrollen.
Die Teiglinge wieder ca. 5 Minuten entspannen lassen, danach mit beiden Händen auf die gewünschte Länge rollen und die Enden spitz zulaufen lassen.
Die Baguette auf ein Backblech oder Lochblech setzen und abgedeckt noch einmal ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Kurz vorm Backen dann mit Mehl bestäuben und einschneiden.
Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze aufheizen.
Baguette in den Ofen schieben und unter Schwaden 12 Min. anbacken – Schwaden ablassen, Temperatur auf 220°C drosseln und weitere 15 Min. fertig backen.
Und keine Angst, sie schmecken nicht süß, weil Traubensaft drin ist, der Zucker im Saft ist das „Futter“ für die Hefe und bringt ein mildes Aroma.
Guten Appetit!
