Bärlauch:  Butter, Salz und Co.

Bärlauchsalz

Zutaten

100g frischen Bärlauch
300g Salz

Zubereitung

Bärlauch in Streifen und 250g vom Salz in den Mixtopf
7 Sek./Stufe 10

Dann die Masse auf einem mit Backpaier ausgelegtem Backblech verteilen und in der Sonne trocknen lassen. Sollte die Sonne nicht scheinen, gehts auch im Backofen bei ca. 60° ca. 2 Std. Öfters mal den Ofen öffnen und mit einem Kochlöffel durchmischen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann und das Salz gleichmäßig trocknet.

Wenn das Salz dann trocken ist, die Masse noch mal in den Mixtopf
10 Sek./Stufe 10

dann die übrigen 50g Salz zugeben und bei Stufe 3 vermischen.

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Bärlauchöl

Zutaten

ca. 50-80g frischen Bärlauch
500ml kaltgepresstes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

Bärlauch schön waschen und trockentupfen, je weniger Wasser desto besser bindet sich der Bärlauch mit dem Öl.  Bärlauch in Streifen schneiden und in ein ausreichend großes Gefäß geben. Mit dem Öl übergießen. Darauf achten das der Bärlauch schön mit Öl bedeckt ist. Den Ansatz nun 2-3 Wochen an einem kühlen dunklen Ort lagen – anschließend abseihen. Ich hebe immer die Flasche vom Öl auf, damit ich es dann wieder einfüllen kann. Eine Ölflasche ist in der Regel eine Braunglasflasche und damit ist ja schon sichergestellt, dass das Öl schön dunkel gelagert wird. Am Besten steht die Flasche dann im Kühlschrank, dann wird eine Haltbarkeit von bis zu ca. einem Jahr gegeben.

Das Öl eignet sich für Salate, Dressings, Marinaden und zum Kochen – der Siedepunkt von Ölivenöl und Sonnenblumenöl ist recht hoch und verbrennt nicht so schnell.

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Bärlauchbutter

Zutaten

60-80g frischen Bärlauch
2 EL Olivenöl
250g Butter
1/2 TL Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft

Zubereitung

Olivenöl und den Bärlauch (gewaschen und trocken getupft) in Stücken gezupft/geschnitten in den Mixtopf
8 Sek./Stufe 7

Die Butter in Stücken, sowie die Gewürze zugeben
1 Min./Stufe 4/ Linkslauf

Die weiche Buttermasse in Eiswürfelförmchen, oder Silikonförmchen für Pralinen (oder ich hatte welche von Vanillekipferln genommen) streichen und einfrieren. Wenn sie gefroren sind einfach rausnehmen in Gefrierbeutel geben und im Gefrierschrank lagern.

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Bärlauchpaste

Zutaten

100g frischen Bärlauch
60g Sonnenblumen oder Rapsöl
10g Salz

Zubereitung

Bärlauch waschen, trockentupfen und in Streifen geschnitten zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixtopf geben
20/Sek./Stufe 10

Die Paste in ein heiß ausgespültes Schraubglas geben, die Masse fest andrücken und mit Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Ich friere meine Paste ein – wieder in Eiswürfel oder Silikonförmchen und hole mir nach Bedarf die Klötzchen aus der Gefriertruhe, somit hab ich das ganze Jahr Bärlauch für Suppen, Brote etc… Natürlich hält es sich im Glas auch, aber da sollte man wirklich sehr darauf achten immer mit einem sauberen Löffel etwas zu entnehmen und auch immer wieder dafür sorgen das die Paste mit Öl bedeckt ist.

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Bärlauchpesto

Zutaten – für 2 Personen

60g frischen Bärlauch
60g Olivenöl
30g Pinienkerne, alternativ, Mandelsplitter oder Walnusskerne
1 EL Parmesankäse gerieben
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten

Bärlauch in Stücken gewaschen und trockengetupft in den Mixtopf
5 Sek/Stufe 6

Pinienkerne zugeben
3 Sek./Stufe 7

restliche Zutaten zugeben
10 Sek./Stufe 4

Achtung: Wer das Pesto länger aufgeben möchte, bzw. größere Mengen zum Lagern herstellen möchte, sollte den Parmesan erst immer beim Verzehr untermischen, da Pesto MIT Parmesan schneller einen ranzigen Geschmack bekommt wenns länger gelagert wird.

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Schafskäseaufstrich mit Bärlauch

Zutaten

100g frischen Bärlauch (in Stücken, gewaschen und trocken getupft)
100g Frischkäse
200g Fetakäse
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Alle Zutaten  in den Mixtopf
2x 15-20 Sek./ Stufe 8

dazwischen mit dem Spatel nach unten schieben evtl. noch einmal aufmixen.

Hält sich ca. 2 Wochen in einem kalt ausgepültem Schraubglas im Kühlschrank.

Der Aufstrich passt super zu frischem Brot oder auch zum Grillen als Dip zum Fleisch.

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Guten Appetit!