Bärlauchkruste

ca. 1kg Laib – kräftiges Roggenmischbrot 80/20

Zutaten

350g Roggensauerteig
400g Roggenmehl Typ 1150
160g Weizenmehl Typ 1050
350g Wasser
15g Hefe – wer mag kann auch auf die Hefe verzichten, muss aber eine längere Gare einplanen –
15g Salz
50-80 g frischen Bärlauch – ohne Stiele fein geschnitten

Quellstück
50g gemahlenes Altbrot
80g heißes Wasser

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Quellstück

Sauerteig
165g Roggenmehl Typ 1150
165g Wasser lauwarm
20g Anstellgut (ASG)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mind. 16-20 Std. reifen lassen

Quellstück
Altbrot mit dem heißen Wasser gut verrühren und nach dem Erkalten im Kühlschrank lagern – Fremdverkeimung!

Oder am Backtag ca. 2 Std. vor dem Backen das Quellstück vorbereiten!

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Am Backtag

Wasser, Sauerteig, Hefe und Quellstück in die Knetschüssel
2 Min. auf niedriger Knet-Stufe vermischen

Mehle und Salz zugeben
2 Min. auf niedriger Knet-Stufe verkneten

Bärlauch zugeben
4 Min. auf mittlerer Knet-Stufe verkneten

Die Menge müßte auch gut im Thermomix zubereitet werden können – ich habs aber nicht ausprobiert!!!!

Den Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,
mehrfach falten und zu einem runden Laib wirken. Den Laib dann in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluß nach unten legen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20-30 Min. gehen lassen.

Backofen mit Backstein oder Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Das Brot unter Schwaden 15 Min. anbacken – dann Backofentüre öffnen, Dampf ablassen und bei 210°C weitere 45-50 Min. fertig backen.

Guten Appetit!

Tipp
Das Brot kann auch sehr gut im Topf oder Backrahmen gebacken werden. Jeweilige Backzeiten dann beachten!