Bauernbrot mit Bärlauch
ca. 750g Laib
Zutaten
250g Roggenmehl Typ 1150
250g Weizenmehl Typ 550
320g Wasser
25g frische Hefe
1/2 Bund ca. 70-80g frischen Bärlauch
oder 2 EL Bärlauchpaste ca. 50g
10g Trockensauerteigpulver
oder 1 EL Roggensauerteig (ASG) frisch
1 TL Honig
10g Salz
Zubereitung
wer frischen Bärlauch verwendet zuerst abwaschen und Stiele entfernen dann in den Mixtopf geben
4 Sek./Stufe 5
zerkleinern oder schnell mit dem Messer zerhacken 🙂 Topf leeren
Wasser und Hefe in den Topf
3 Min. /37°/Stufe 1
alle Zutaten einschl. Bärlauch gehackt oder als Paste zugeben
4 Min./Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel und abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen
Teiling 10-15 mal falten lang wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Backofen Ober-/Unterhitze auf 240° aufheizen. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen – ich back immer auf einem Lochblech 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) und 15 Min. anbacken.
Temperatur auf 210° drosseln und das Brot 35-40 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
