Bienenstich-Muffins

15 Stück

Manchmal muss es kein ganzer Kuchen sein, sondern einfach kleine handliche Muffins. Und wenn man dann auch wie gerade in der Faschingszeit Krapfen mit Öl frittiert hat, ist das schon mal eine gute Tat einen Teil des „süßen“ Öles zu einem saftigen Rührteig zu vearbeiten. Diese Bienenstich-Muffins mit einer total leckeren Puddingcreme-Füllung passen so gut für einen Kindergeburtstag, zum Brunchen oder bei einem Faschingsumzug in die Hand. ♥ Lecker ♥

Zutaten

Teig
200g Mehl 405
130g Öl neutral z.B. Raps oder Sonnenblume
80g Zucker
50g Milch
4 Eier
1 Päck. Vanillezucker
1 Päck. Backpulver
200g Mandelblättchen

spätere Zugabe
Honig

Füllung
2 Becher Schlagsahne
1 Päck. Vanillepudding ohne Kochen (ich hatte Galetta von Dr. Oetker)

Zubereitung

Zuerst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen das Öl und die Milch zugeben und leicht weiterrühren. Danach dann Mehl und Backpulver zufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, mit den Mandelblättchen betreuen und 20 Minuten bei 175°C Umluft backen. Die Muffins kurz aus dem Ofen holen und etwas mit Honig beträufeln. Das geht sehr gut wenn man Honig in einer Standflasche hat. Oder einfach mit einem Teelöffel. Wer mag kann noch etwas Zucker drüber streuen.

Die Muffins dann zurück in den Ofen und noch ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Während die Muffins erkalten, die Füllung zubereiten.

2 Becher Schlagsahne etwas anrühren und Vanillepudding langsam einriesen lassen. Nur ganz kurz aufschlagen, sonst wird die Füllung zu fest.

Im Anschluss die Muffinhauben abschneiden und mit einem Spritzbeutel die Füllung aufdressieren, die Mandeln die beim Aufschneiden abfallen geb ich immer auf die Puddingcreme rauf und dann den Deckel wieder aufsetzen.

Gutes Gelingen!