Bienenstich – schnell und easy

1 Springform 26cm

Bienenstich ist der Klassiker in vielen Ländern und selbst unsere Omas haben diesen schon gebacken. Traditionell wird ein Bienenstich ja mit Hefe gebacken. Da es aber auch oft mal schnell gehen soll hab ich mein Rezept mit einem schnellen Biskuit entwickelt. Und wenns ganz schnell gehen soll, kann der Biskuit schon einen Tag vor Fertigstellung des Kuchens gebacken werden. Wer den Bienenstich gerne mit Hefeteig mag, kann hier über den Link klick hier!!! zu meinem Blechkuchen-Bienenstich mit leckerer Himbeerfüllung gelangen. ♥

Zutaten

Biskuit
6 Eier
140g Zucker – ich hatte nur 80g Zucker und 3g Ersatzzucker von More Nutrition (Butterkeks Geschmack)
2 Päck. Vanillezucker
30g neutrales Öl z.B. Rapsöl
2 EL Essig
200g Mehl Typ 405 – gesiebt
1 Päck. Backpulver
100g Mandeln, gehobelt

spätere Zugabe
30g Butter geschmolzen
15g Honig

Füllung
4 Becher Schlagsahne
1 Päck. Vanillepudding ohne Kochen (ich hatte Galetta von Dr. Oetker)

Zubereitung

Die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen, das Öl und den Essig zugeben und noch einmal gründlich durchmixen.

Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Springform (nur den Boden mit Backpapier ausgelegt) füllen und die Mandelplättchen auf dem Teig verteilen. Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 30 Min. goldbraun backen. Die flüssige Butter mit dem Honig verrühren. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und die Butter-Honig-Mischung mit einem Esslöffel auf den Mandelplättchen verteilen. Weitere 5 Minuten backen, die Mandeln sollen etwas braun werden und das gibt einen schönen Crunch nach dem Abkühlen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, viele Öfen haben Temperaturschwankungen deshalb backt jeder Ofen anders.

Ich hab den Teig mit dem Mixer gemacht, es lohnt sich kaum den Thermomix oder eine andere Küchenmaschine dafür anzuwerfen. Der Teig geht Ratz-Fatz, er ist genauso fluffig und die Rührbesen sind schneller wieder gespült.

Während der Kuchen erkaltet, die Füllung zubereiten.

4 Becher Schlagsahne etwas anrühren und Vanillepudding langsam einriesen lassen. Nur ganz kurz aufschlagen, sonst wird die Füllung zu fest.

Nach dem Abkühlen den Boden einmal waagerecht durchschneiden und die Füllung mit einem Spitzbeutel auf den Boden aufdressieren. Geht natürlich auch einfach mit einer Palette und aufgestrichen. Mir gefällt der Rand zwischen dem Teig besser wenn man das Spritzmuster sehen kann.

Den Deckel mit dem Mandelcrunch in 12 Kuchenteile aufschneiden und einzeln auf die Füllung legen. Dann kann der Kuchen leichter geschnitten werden und wird beim Schneiden nicht zusammen gedrückt.

Gutes Gelingen!