Brotzeitzwerge
10 doppelte Brötchen
Zutaten
160 g Dinkelkörner – oder Dinkel-Vollkornmehl
350 g Wasser (oder 190g Wasser und 160g Hefewasser)
15 g frische Hefe (oder bei LM und Hefewasser 10g)
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
2 EL Öl
10g Salz
20 g Zuckerrübensirup oder Honig
2 EL Kümmel – optional
Brühstück – mind. 2 Std. vor dem Backen zubereiten
40 g Buchweizenkörner
40 g Sonnenblumenkerne
50g kochendes Wasser
Wer mag kann 80g Lievito Madre (LM) zugeben und die Hefe auf 10g reduzieren – Oder auch mit Hefewasser backen – die verschiedenen Zubereitungsarten stehen weiter unten!
Zubereitung
Wer mit Hefewasser arbeiten möchte, verrührt 12-16 Std. vor dem Backen 160g Hefewasser und das im Rezept angegebene 160g Dinkelvollkornmehl klümpchenfrei und lässt den Vorteig bei Zimmertemperatur gären. Das Schüttwasser wird in dem Fall auf 190g verringert und auch die Hefe wird auf 10g reduziert.
Dinkelkörner in den Mixtopf
1 Min./St.10 oder Turbo – wer Vollkornmehl verwendet braucht diesen Arbeitschritt nicht zu machen 😉 – bei Zubereitung mit Hefewasser diesen Schritt 12-16 Std. vor dem Backen vornehmen und den Vorteig herstellen!
Mixtopf leeren
Wasser und Hefe (wer mit LM arbeitet – hier mit zugeben)
3 Min./37°/St.1
gemahlene Dinkelkörner (Vollkornmehl) – oder wer mit Hefewasser arbeitet den Vorteig – und alle anderen Zutaten
5 Min./Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten. Teig zu einer Rolle formen und 20 kleine Teiglinge abstechen, zu Minibrötchen schleifen und immer 2 Stück zusammen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und einmal mittig einschneiden.
Ein tieferes Backblech, wird häufig als Fettpfanne im Backofen bezeichnet, auf das Blech mit den Brötchen stülpen. Sozusagen deckeln!!!
Das „Doppelblech“ bei 240° Ober-/Unterhitze in den kalten Backofen schieben. 30 Min. backen, dann die Fettpfanne abnehmen und weitere 5 Min. bei 210° fertig backen.
Wer auf herkömmliche Weise backen möchte, heizt den Ofen auf 240°C Ober- Unterhitze auf. Die Brötchen können in der Zeit an einem warmen Ort noch einmal abgedeckt gehen. Blech auf die 2. Schiene von unten einschieben und mit Schwaden 10 Min. anbacken. Schwaden ablassen und weitere 10-12 Min. bei 190°C fertig backen.
Guten Appetit!
Tipps
Sollte man keinen Buchweizen zur Hand haben ist dieser auch durch andere Saaten oder Kerne z.B. doppelte Menge Sonnenblumenkerne, oder auch Kürbiskerne ect. ersetzbar. Die Backweise ist auch für den Römertopf, Tupper Ultra oder Glasauflaufform geeignet, Hauptsache geschlossen, durch halbieren der Teigmenge für kleinere Behälter.
Die Minibrötchen sind herzhaft und eignen sich gut fürs Picknick, Grillen oder für Ausflüge.
