Chia-Saaten-Brot
1 kg-Laib
INFO: Dieses Rezept wurde am 23.03.2019 komplett neu überarbeitet – die Mehle wurden von der Menge her geändert und die Hefe wurde reduziert….. „man (Frau) entwickelt sich mit dem Backwissen mit der Zeit weiter ;-)“
Zutaten
315g Weizenmehl Typ 1050
315g Roggenmehl Typ 1150
390g Wasser
15g Hefe
1 TL Honig
12g Salz
Brühstück
50g Chiasamen
50g Sesamsaat
50g Leinsaat
200g Wasser
Zubereitung
Brühstück
1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Sesam und Leinsaat mit dem heißen Wasser übergießen (so heiß wie das Wasser aus der Leitung kommt.) Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken. Würde man die Saaten vor dem Backen nicht quellen lassen, würden die bei der Gare dem Brot die ganze Feuchtigkeit entziehen und das Brot wird trocken!
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehle, Brühstück und Salz und Honig zugeben
4 Min. /Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 45-60 Min. gehen lassen, der Teig sollte sich ziemlich verdoppelt haben. Anschließend
auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10-12 mal falten und in ein bemehltes Gärkörbchen legen ca. 20-30 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte sich noch einmal gut die Häfte vergrößern.
Backofen auf 240° Ober- /Unterhitze vorheizen und das Brot vorsichtig aufs mit aufgeheizte Blech oder Pizzastein kippen. 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. 15
Min. anbacken, mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten.(Schwaden). Nach 15 Min. die Temperatur auf 200° senken Ofen kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen und 45-50 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot schmeckt schön saftig und ist außerdem noch gesund 🙂
Chia bedeutet übersetzt „Stärke“Powernahrung der Azteken und Mayas Chia Samen besitzen überdurchschnittlich viele Antioxidantien, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie haben den höchsten Omega-3-Gehalt überhaupt (über 18 Gramm pro 100 Gramm). UND Chia Samen enthalten 10 Mal mehr
Omega-3 als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr Eisen als Spinat, 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch, 15 Mal mehr Magnesium als Brokkoli und 4 Mal mehr Ballaststoffe als Leinsaat. Weiterhin sind in den Chiasamen Vitamin A und B, Kalium, Bor, Zink,
Folsäure sowie lebenswichtige Aminosäuren enthalten.
Wer nochmehr über Chia erfahren möchte http://www.chia-samen.info/
