Chia-Saaten-Dinkelchen
650g Laibchen – 100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker
Zutaten
350g Dinkelmehl Typ 630
200g Wasser
12g frische Hefe
1 TL Honig
Brühstück
25g Chiasamen
25g Sesamsaat
25g Leinsaat
100g Wasser
10g Salz
Zubereitung
Brühstück 1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Sesam, Leinsaat und Salz mit dem heißen Wasser übergießen (so heiß wie das Wasser aus der Leitung kommt.) Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken.
Würde man die Saaten vor dem Backen nicht quellen lassen, würden die bei der Gare dem Brot die ganze Feuchtigkeitentziehen und das Brot wird trocken!
Knetmaschine
Die Hefe im warmen Wasser auflösen und in die Knetschüssel geben. Restliche Zutaten zugeben und bei kleiner Stufe 2 Minuten vermischen. Dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten.
Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehl, Brühstück und Honig, wenn vorhanden Backmalz zugeben
3,5 Min. /Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Teig rundwirken. Anfänglich klebt der Teig klebt etwas. Strafft sich aber super durchs Rundwirken. Laibchen dann mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, bemehlen und noch einmal ca. 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C Ober/-Unterhitze aufheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf geben. Den Deckel schließen und 40 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten ohne Deckel fertig backen.
Brot nach dem Backen sofort aufs dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Backen im Römertopf
Brotlaib formen und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 60 Minuten backen. Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 5 Minuten auf Umluft weiter backen.
Freigeschoben backen
Backofen auf 240°C Ober- Unterhitze aufheizen.
Brot direkt vom Gärkörbchen auf ein heißes Blech/Stein kippen und unter Schwaden 15 Min. anbacken, Schwaden ablassen und 35-40 Minuten bei 190°C fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot schmeckt schön saftig und ist außerdem noch gesund 🙂 Chia bedeutet übersetzt „Stärke“ Powernahrung der Azteken und Mayas. Chia Samen besitzen überdurchschnittlich viele Antioxidantien, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie haben den höchsten Omega-3-Gehalt überhaupt (über 18 Gramm pro 100 Gramm). UND Chia Samen enthalten 10 Mal mehr Omega-3 als Lachs, 9 Mal mehr Antioxidantien als Orangen, 4 Mal mehr Eisen als Spinat, 5 Mal mehr Calcium als Vollmilch, 15 Mal mehr Magnesium als Brokkoli und 4 Mal mehr Ballaststoffe als Leinsaat. Weiterhin sind in den Chiasamen Vitamin A und B, Kalium, Bor, Zink, Folsäure sowie lebenswichtige Aminosäuren enthalten.
Wer noch mehr über Chia erfahren möchte http://www.chia-samen.info/
