Ciabatta-Brötchen Pomodore

Was passt besser in der Grillsaison wie ein rösches mediterranes Ciabatta-Brötchen? Diese Brötchen werden durch die Zugabe von getrockneten Tomaten so richtig raffiniert und schmecken herrlich nach Sommer und Urlaub. Sie passen zu würzigem Grillfleisch genauso wie zu einem knackigem Salat.

Zutaten

130g Quellstück aus Hartweizengries
280 g Weizenmehl Typ 550
280 g Weizenmehl 1050
350 g lauwarmes Wasser
10 g Hefe
12 g Salz
30 g Olivenöl

Einlage
120 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (kleingeschnitten)

Zubereitung

12 Std. vor dem Backen das Quellstück vorbereiten

Quellstück
65 g Hartweizengries
65 g heißes Wasser

Hartweizengries und Wasser zu einer breiigen Masse verrühren. Mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden quellen lassen.

Am Backtag

Für den Hauptteig alle Zutaten, außer Olivenöl auf kleiner Stufe 3 Minuten verrühren, dann Olivenöl zugeben und auf mittlerer Stufe 10 Minuten auskneten. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde ruhen lassen.

Die Tomatenstückchen unterkneten und den Teig zu einem Rechteck ca. 10×20 cm ausziehen. Teig noch einmal 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Etwas Hartweizengries auf dem Teig verteilen und mit einer Teigkarte 10 gleichgroße Brötchen abstechen. Mit der Hand etwas zu Recht schieben, auf ein Backblech setzen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Die Brötchen bei 240°C in den vorgeheizten Backofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen und bei 190°C 18-20 Minuten fertig backen.

Gutes Gelingen!

Tipp
Anstelle von Tomaten kann man auch eingelegte grüne oder schwarze Oliven verwenden und getrocknete Kräuter zugeben.