Dinkel-Chia-Brötchen
10 Stück
100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker
Zutaten
Brühstück
25 g Chiasamen
100 g Dinkelflocken
100 g Wasser
Flocken und Saaten mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Brühstück
220 g Wasser, lauwarm
350 g Dinkelmehl Typ 630
15 g frische Hefe
10 g Salz
1 TL Honig
1 EL Öl
Topping
Chiasamen und Dinkelflocken
Zubereitung
Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehl, Brühstück, Öl und Honig zugeben
3,5 Min. /Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund oder lang schleifen. Sollte der Teig etwas kleben, Dinkelmehl neigt leicht dazu beim Kneten etwas weich und klebrig zu werden, noch etwas Mehl einarbeiten.
Teig kurz entspannen lassen, die Brötchen mit Wasser besprühen und in die Saaten drücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Wer die Brötchen noch extra knusprig haben möchte, 2 Minuten vor dem Fertigbacken, Ofen kurz öffnen, Blech ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Brötchen sprühen.
Guten Appetit!
