Dinkel-Chia-Brötchen
10 Stück
100% Dinkel für Weizen-/Roggenmehlallergiker
Zutaten
350g Dinkelmehl Typ 630
220g Wasser
15g frische Hefe
1 TL Honig
1 EL Öl
Brühstück
25g Chiasamen
100g Dinkelflocken
100g Wasser
10g Salz
Zubereitung
Brühstück
1-2 Std. vor Backbeginn Chia, Dinkelflocken und Salz mit dem heißen Wasser übergießen (so heiß wie das Wasser aus der Leitung kommt.) Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken.
Würde man die Saaten und Flocken vor dem Backen nicht quellen lassen, würden sie beim Backen den Brötchen die ganze Feuchtigkeit entziehen und die Brötchen würden trocken schmecken!
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehl, Brühstück, Öl und Honig zugeben
3,5 Min. /Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, der Teig sollte sich ziemlich verdoppelt haben. Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten, evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.
Teig zu einer Rolle formen und 10 Teiglinge abstechen Teiglinge zu Brötchen schleifen, entweder rund oder lang. Wer mag kann als Topping noch Chiasaaten und Dinkelflocken verweden.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen oder Lochblech setzen, weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen und die Brötchen in den vorgeheizten Backofen schieben. Mit einer Blumenspritze etwas Wasser an die Backofenwand spritzen oder einen 1/2 Messsbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden).
Nach etwa 10 Min die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, Temperatur auf 210° drosseln und weitere 10 Min. backen lassen.
Kurz vor Backzeitende mit einer Blumenspritze aufs Gebäck sprühen und auch noch einmal ansprühen wenn sie frisch aus dem Ofen sind – das macht die Kruste noch etwas röscher.
Guten Appetit!
