Dinkelweckle
10 Stück
Zutaten
220 g Wasser, lauwarm
300 g Dinkelmehl Typ 630
200 g Dinkelmehl Vollkorn
150 g Naturjoghurt
20 g Butter
15 g frische Hefe
10 g Salz
1 TL Honig
Topping
Mohn und Kümmel, oder andere Saaten
Zubereitung
Zubereitung im Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Alle übrigen Zutaten zugeben
3,5 Min/Knetstufe
Zubereitung in der Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund oder lang schleifen. Sollte der Teig etwas kleben, Dinkelmehl neigt leicht dazu beim Kneten etwas weich und klebrig zu werden, noch etwas Mehl einarbeiten.
Teig kurz entspannen lassen, währenddessen 2 Tellerchen mit den Saaten herrichten. Die Brötchen mit Wasser besprühen und in die Saaten drücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Wer die Weckle noch extra knusprig haben möchte, 2 Minuten vor dem fertigbacken, Ofen kurz öffnen, Blech ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Weckle sprühen.
Guten Appetit!
