Dinkelweckle
10 Stück
Zutaten
200g Dinkelkörner oder Dinkelvollkornmehl
300g Dinkelmehl Typ 630
15g frische Hefe
150g Naturjoghurt
220g Wasser
10g Salz
1 TL Honig
20g Butter
Zubereitung
Zubereitung im Thermomix
Dinkelkörner in den Mixtopf
1 Min./Turbo
Mixtopf leeren (Wer Dinkelvollkornmehl hat, braucht diesen Arbeitsschritt nicht.)
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Alle übrigen Zutaten zugeben
3,5 Min/Knetstufe
Zubereitung in der Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. Bei langsamer Stufe die Zutaten 2 Minuten vermischen – dann bei mittlerer Geschwindigkeit 6 – 8 Minuten auskneten. Aber Vorsicht – Dinkelteig neigt leicht dazu überknetet zu werden.
Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt ca. 45 Min. – 1. Std. gehen lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-12 mal falten. evtl. mit Teigkarte und noch etwas Mehl zugeben falls der Teig kleben sollte.
Teig kurz entspannen lassen, in der Zeit hab ich 2 Tellerchen zurecht gestellt, einmal mit Mohn und einmal mit Kümmel. Wer mag kann auch einfach ohne Deko backen 🙂
Den Teig in 10 Teile portionieren und die Teiglinge rund oder länglich schleifen, wer möchte die Brötchen mit Wasser besprühen und in Mohn oder Kümmel drücken.
Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, die Kümmelbrötchen habe ich mittig mit einem nassen Kochlöffelstiel eingedrückt. Die Mohnbrötchen leicht eingeschnitten. Dann abgedeckt ca. 20-30 Min. gehen lassen.
Brötchen unter Schwaden (30-40 ml Wasser schwungvoll in eine mit aufgeheizte Schale gießen) in den auf 240°C vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze schieben. 10 Minuten anbacken, dann Backofen öffnen, Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190° zurückdrehen und weitere ca. 10 Minuten fertig backen. Ofen kurz öffnen, Blech ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Weckle sprühen. Nochmals ca. 2 Minuten backen, dann werden sie schön knusprig.
Guten Appetit!
