Èpi Parmesano
2 Stück
Zutaten
Zutaten mit Lievito Madre
Teig
70 g Parmesankäse, gerieben
300 g Wasser
10 g Hefe
100 g Lievito Madre (LM) – Kühlschrank wenn gut triebig oder einen Tag vorher gefüttert
300 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Salz
1 EL Oregano getrocknet
Topping
30 g Parmesankäse, gerieben
2 EL Sonnenblumenkerne oder Saaten nach belieben.
etwas Olivenöl
Zutaten ohne Lievito Madre
Teig
70 g Parmesankäse, gerieben
330 g Wasser
12 g Hefe
375 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Salz
1 EL Oregano getrocknet
Topping
30 g Parmesankäse
2 EL Sonnenblumenkerne oder Saaten nach belieben.
etwas Olivenöl
Zubereitung
Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Übrige Teigzutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit den übrigen Teigzutaten in die Knetschüssel geben und 6-8 Minuten kneten.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30-45 Min, ruhen lassen.
Für das Topping den Parmesan mit Sonnenblumenkerne mischen. Den Teigling in zwei gleichgroße Stücke teilen, beide Teiglinge per Hand noch einmal durchkneten und zu Teigrollen formen.
Mit einer großen Schere 4-5 mal einschneiden, nicht ganz durch, so ca. 1 cm stehen lassen, dann die Teigstücke einmal nach rechts und einmal nach links legen – so entsteht die Form einer Ähre (Èpi).
Die Èpis mit Olivenöl bepinseln, mit dem Topping bestreuen und weitere 20-30 Min, abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Èpis leicht mit Mehl betäuben und in den Ofen schieben – 2. Schiene von unten. Die Brote mit Schwaden 10 Min. anbacken, dann die Ofentüre öffnen, den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210° drosseln. Die Èpis weitere 12-17 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot paßt gut in die Grillsaison, aber auch perfekt für ein Buffet z.B. zu Salaten und Aufstrichen.
