Fitness-Semmeln
10 Stück
Diese Brötchen sind ganz auf die Gesundheit abgestimmt. Ein Brötchen enthält nur 25g Weizenmehl und 8g Roggenmehl.. durch den Sauerteig sind sie gut bekömmlich und die Haferflocken Nüsse und Saaten spenden Energie und regen den Stoffwechseln an. Außerdem machen sie super satt – meine Familie liebt sie. ♥
Zutaten
Sauerteig
80 g Roggenmehl 1150
60 g Wasser
10 g Anstellgut – Roggen
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Brühstück
150 g kernige Haferflocken
35 g Walnüsse – in Stücken
35 g Haselnüsse – in Stücken
20 g Sonnenblumenkerne
5 g Leinsamen
5 g Sesamsaat
225 g Wasser, kochend
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
100 g Wasser, lauwarm
250 g Weizenmehl Typ 550
15 g Honig
10 g frische Hefe
10 g Salz
Topping
Saaten Flocken und Körner nach Wahl
Zubereitung
Am Tag vor dem Backtag – Sauerteig und Brühstück herstellen.
Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf
4 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und länglich schleifen Teig kurz entspannen lassen, die Brötchen mit Wasser besprühen und in die Saaten drücken.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-15 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
