Fitness-Semmeln
10 Stück
Diese Brötchen sind ganz auf die Gesundheit abgestimmt. Ein Brötchen enthält nur 25g Weizenmehl und 8g Roggenmehl.. durch den Sauerteig sind sie gut bekömmlich und die Haferflocken Nüsse und Saaten spenden Energie und regen den Stoffwechseln an. Außerdem machen sie super satt – meine Familie liebt sie. ♥
Zutaten
150 g Roggen-Sauerteig
250 g Weizenmehl 550
10g Salz
15 g Honig
10 g Hefe frisch
65 – 85 g Wasser lauwarm
Topping: Saaten Flocken und Körner nach Wahl
Quellstück
150 g kernige Haferflocken
35g Walnüsse – in Stücken
35g Haselnüsse – in Stücken
20g Sonnenblumenkerne
5g Leinsamen
5g Sesamsaat
225 g Wasser, kochend
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Am Tag vor dem Backtag – Sauerteig und Quellstück herstellen.
Sauerteig
80 g Roggenmehl 1150
60 g Wasser
10g Anstellgut (ASG)
in einer Glasschüssel verrühren und ca. 16-20 Std. an einem warmen Ort abgedeckt reifen lassen
Quellstück
Walnüsse und Haselnüsse in den Mixtopf
4 Sek./Stufe 4 – zerkleinern
Körner, Saaten, Haferflocken und Nüsse in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, zugedeckt übernacht quellen lassen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.
Am Backtag
Zubereitung
Alle Zutaten in den Mixtopf
4 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 20 min ruhen lassen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und 10 Teiglinge abstechen, länglich schleifen.
Mit einer Blumenspritze befeuchten und in Körnern und Saaten nach Wahl wälzen.
Die Oberfläche einschneiden und bei Zimmertemperatur nochmal ca. 45min gehen lassen.
Den Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen und dann die Teiglinge auf
die unterste Schiene einschieben. Mit einer Blumenspritze Wasser an die Ofenwände spritzen oder ca. einen 1/2 MB vom Thermomix schwallartig in eine mitaufgeheizte Edelstahlstahlschüssel schütten (Schwaden) nach ca. 20-25 Min. Backzeit sind die Brötchen fertig.
Guten Appetit!
Tipp
Ich röste meine Saaten und Körner gerne ohne Fett in einem Töpfchen an, das bringt ein tolles Aroma ♥
