Focaccia – Tomaten Rosmarin
Als Focaccia bezeichnet man ein Fladenbrot aus Italien. Die Focaccia ist ein Vorläufer der Pizza. Durch die lange Teigführung ist der Teig besonders aromatisch und bekömmlich. Die Auswahl des Toppings kann variiren, da sind keine Grenzen gesetzt. Eine schnelle Variante der Focaccia findet ihr selbstverständich auch auf meinem Blog, wenns mal schnell gehen muss.
1 Blech
Zutaten
480 g Wasser, kalt
500 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ Typ 550)
125 g Hartweizenmehl
30 g Olivenöl
12 g Salz
6 g Frischhefe
Topping
250 g Kirschtomaten, halbiert
Rosmarin, getrocknet
Salz, grob
Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten, außer das Öl und das Salz in die Knetschüssel geben und 6 Minuten auf mittlerer Stufe kneten .
Das Öl und Salz zugeben und weitere 6 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel geben. Bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, dabei alle 30 Minuten einmal mit nassen Händen dehnen und falten. (Stretch and fold).
Im Anschluss den Teig für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und akklimatisieren lassen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig nun auf ein vorbereitetes Backblech kippen und mit geölten Händen in die Form des Backbleches ziehen und schieben. Nicht so sehr drücken, die Gärblasen sollen im Teig bleiben. Mit den Fingerspitzen gleichmäßige Dellen in die Fläche stippen.
Die Tomaten auf die Focaccia legen, mit Rosmarin und Salz bestreuen und mit Ölivenöl beträufeln.
Unter leichtem Schwaden in den Ofen geben und 25 Minuten backen.
Gutes Gelingen!
Tipp
Ich hatte auch schon die Variation mit grünen gefüllten Oliven, oder mit Knobi/Mozzarella und Oregano. Die Focaccia paßt gut zu mediteranen Vorspeisen oder auch zu Gegrilltem und Salat.
Focaccia gut auskühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht reißt.
