Fougasse
2 Stück á ca. 500g
Die Fougasse ist ein provenzalisches Brot, welches in blattähnlicher Form gebacken wird. Ich habe meiner Fougasse einen Touch aus Roggensauerteig mitgegeben, damit sie noch etwas rustikaler schmeckt. In der Ursprungsform ist sie ein reines Hefegebäck welches durch Zugabe von Olivenöl hergestellt wird. Es gibt unterschiedliche Varianten, einfach „nur“ Teig, oder mit Tomaten, Oliven, Kräutern, selbst mit Zwiebeln kann man sie lecker „aufpimpen“. In meinem Fall essen wir sie sehr gerne mit getrockneten Tomaten.
Das Rezept gibt es seit 2/2016 auf meinem Blog, dieses Rezept hab ich nur weiterentwickelt, Knet – Temperatur und Backzeiten haben sich verändert. Dehalb wird das Rezept hier noch vorgestellt und das alte wurde gelöscht.
Zutaten
Teigzutaten
100g Roggensauerteig
500g Weizenmehl Typ 550
300g Wasser
10g Hefe
10g Salz
100g getrocknete Tomaten, in Stückchen
4 EL Olivenöl
Topping
Olivenöl
Meersalz
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
45g Roggenmehl Typ 1150
45g Wasser lauwarm
10g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
– Zubereitung des Teiges in meiner Knetmaschine „Ankarsrum“
Die Teigzutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen
Teigling dann in 2 Teile teilen, kurz durchkneten und 10-15 Minuten entspannen lassen. Dann jeweils zu einem angedeutetem Dreieck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl einpinseln und wie ein Blatt einschneiden. Mit den Fingern die Schnitte leicht auseinanderziehen. Wer mag kann sie noch mit feinem Meersalz bestreuen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 250° aufheizen
Die Fougasse abgedeckt noch einmal so lange der Ofen aufheizt, ca. 30 Min. gehen lassen, dann unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und weitere 20 Minuten fertig backen.
– Vorgängerversion – im Thermomix geknetet
Tomaten in den Mixtopf
5 Sek./Stufe 7
Tomatenstücke umfüllen – Topf braucht nicht gespült zu werden
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Sauerteig, Mehl und Salz zugeben
3 Min./Knetstufe
Tomatenstückchen und Olivenöl zugeben
2 Min/Knetstufe
Die Fougasse paßt super zu einem leichten Salat oder auch im Sommer zu Gegrilltem. Wir lieben es auch bei einem schönen Glas Rotwein einfach sich ein knuspriges Ärmchen abzubrechen und zu essen. Einfach nur Lecker ♥
Guten Appetit!
