Fränkisches Bauernkrüstchen
Das ist die kleine Schwester von der Fränkischen Bauernkruste mit 2,4 kg die schon seit März 2017 auf meinem Blog zu finden ist. Dort wurde die kleine Menge zwar schon im Rezept mit erwähnt, aber ich hab mir gedacht ich schreib das Rezept noch einmal extra, dann ist es auch leichter zu finden. Und im anderen Rezept wurde sie im Topf gebacken 😉
Zutaten
350g Sauerteig
300g Roggenmehl Typ 1150
125g Weizenmehl Typ 1050
125g Weizenmehl Typ 550
300g – 320g Wasser
8-10 g Hefe
1 EL Honig
15 g Salz
1 EL Kümmel oder Brotgewürz je nach Geschmack oder einfach weglassen
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig
165g Roggenmehl Typ 1150
165g Wasser lauwarm
20g Roggen-Anstellgut (ASG)
Zutaten in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Wasser, Sauerteig und Hefe in die Knetschüssel
2 Min – bei langsamer Geschwindigkeit vermischen
übrige Zutaten zugeben 10 Minuten – bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten
Im Thermomix folgendermaßen zubereiten
Wasser, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Den Teigling dann in einer bemehlten Schüssel ca. 30-40 Min. ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teigling mehr fach falten und zu einem Laib formen.
Teigling mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen – Teigling mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot auf ein mitaufgeheiztes Backblech oder Pizzastein stürzen, Schwaden und 15 Min. anbacken. Danach den Ofen öffnen, Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C drosseln und 45 Min. fertig backen.
Gutes Gelingen!
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