Frankenkörnle

4x 750g

Zutaten

900g Roggensauerteig
600g Roggenmehl Typ 1150
450g Weizenmehl Typ 1050
600g Wasser lauwarm
30g Salz
15g Hefe
– die kann man auch weglassen, wenn der Sauerteig triebstark ist – Gehzeit kann etwas länger dauern –
Kümmel oder Brotgewürz nach Geschmack
– der Franke braucht seinen Kümmel 😉

Brühstück
80g Sonnenblumenkerne
80g Kürbiskerne
80g Leinsaat
60g Buchweizen
300g kochendes Wasser

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig:
(einen Tag vom dem Backtag)

425g Roggenmehl Typ 1150
425g Wasser lauwarm
50g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und bei Zimmertemperatur ca. 14-18 Std. reifen lassen

Körner/Saaten ohne Fett anrösten, mit kochendem Wasser übergießen und im Kühlschrank aufbewahren—————————————————————————————————

Backtag

Alle Zutaten in die Knetmaschine

2 Min. auf niedriger Stufe vermischen5 Min. mittlerer Stufe auskneten

Teig dann in einer bemehlten Schüssel ca. 20-30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Anschließend auf die Arbeitsfläche geben, zu 4 Teilen á ca. 750g portionieren und rundwirken.

Die Teiglinge in den vorbereiteten Backrahmen setzen, bemehlen und abgedeckt noch einmal bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. gehen lassen.

Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rahmen auf die unterste Schiene in den Backofen schieben und unter
Schwaden 15 Min. anbacken. Schwaden ablassen,
Temperatur auf 190° drosseln und 70-75 Min. backen.
Backrahmen abnehmen und bei 180° Umluft weitere 20 Min. aufknuspern lassen.Gutes Gelingen!
——————————————————————————————-
Hier noch die Zutatenmenge für einen normalen Backrahmen (1-1,5kg – Inhalt)

400g Roggensauerteig
200g Roggenmehl Typ 1150
150g Weizenmehl Typ 1050
200g Wasser lauwarm
12g Salz
Kümmel oder Brotgewürz nach Geschmack
10g Hefe optional

Brühstück
40g Sonnenblumenkerne
40g Kürbiskerne
40g Leinsaat
30g Buchweizen
150g kochendes Wasser

Gutes Gelingen!