Hafer-Sesam Kasten
Der Hafer-Sesam-Kasten ist ein besonders geschmackvolles Brot, in dem verschiedene Aromen ein wahres Gaumenfeuerwerk entfachen. Die angerösteten Haferflocken und Sesamsamen geben ihm ein leckeres, leicht nussiges Aroma. Ein Brühstück und eine ordentliche Portion Sauerteig halten den Laib lange frisch und saftig.
Zutaten
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Brühstück
Sauerteig
150 g Wasser (lauwarm)
150 g Roggenmehl 1150
15 g Anstellgut
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-16 Stunden gehen lassen.
Brühstück
150 g Wasser (kochend)
120 g Haferflocken (fein)
50 g Sesamsaat
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann weitere 7-13 Stunden im Kühlschrankquellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
190 g Wasser (lauwarm)
150 g Roggenmehl 1150
150 g Dinkelmehl 630
12 g Salz
Topping
30 g Haferflocken (fein)
25 g Sesamsaat
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langwirken.
Das Topping auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teigling mit Wasser besprühen, im Topping wälzen und mit Schluss nach unten in einen gefetteten Backrahmen (zirka 23 cm, alternativ Kastenform*) legen. Die Ecken etwas andrücken, noch einmal mit Haferflocken und Sesam bestreuen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Backrahmen in den Ofen geben und das Brot mit Schwaden 15 Minuten
backen. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 60-70 Minuten backen. Das Brot aus dem Rahmen nehmen und für eine leicht knusprige Kruste nochmal bei 180°C Umluft etwa 10-15 Minuten backen.
Tipp
Wenn der Teig fast bis zum Rand des Backrahmens geklettert ist, ist die perfekte
Gare erreicht. *Das Brot kann auch gut in einer Kastenform gebacken werden. Darin beträgt die Backzeit insgesamt allerdings nur 60 Minuten.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 2/2024 vorgestellt.
