Burgerbrötchen – Buns
12 Stück
Das Rezept geht mit oder ohne Lievito Madre (LM)
Hier sind beide Varianten beschrieben!!
Zutaten
Am Abend vor dem Backen
Vorteig mit Lievito Madre
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser, kalt
Die Zutaten gründlich vermischen und 10-12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
ALTERNATIVE – ohne Lievito Madre
Biga
165 g Weizenmehl Typ 550
130 g Wasser, kalt
5 g Hefe, frisch
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Vorteig/Biga
100 g Wasser, lauwarm
30 g Milch, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
15 g Hefe, frisch
80 g Margarine
1 Ei
30 g Honig
10 g Salz
Topping
1 Ei, 1 EL Milch, 1 EL Wasser
Sesamsaat
Zubereitung
Am Backtag
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 12 Brötchen abstechen und rund schleifen. Sollte der Teig etwas kleben, noch etwas Mehl einarbeiten.
Die Brötchen kurz entspannen lassen. Das Ei mit dem Wasser und der Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Buns unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
ach, und die Hamburgersoße gibt es hier——->KLICK
Das ist die angerührte LM am Morgen
