Heidebrot
Auf Nachfragen einer guten Freundin ob ich ein Rezept für Heidebrot auf meinem Blog habe, und dieses leider verneinen musste kratze dies an meinem Ego und ich hab Stift und Papier gezückt und kurzerhand ein Rezept entwickelt. Dieses dunkle Roggenmischbrot ist eine Spezialität aus dem Norden Deutschlands. Typisch für das Heidebrot ist die glänzende und unbemehlte Kruste mit einem mehligen Rand, es sollte zu 80 % aus Roggenmehl und zu 20 % aus Weizenmehl bestehen. Danke Kerstin für diesen „Anstoß“ ♥
Zutaten
500g Roggensauerteig
380 Roggenmehl Typ 1150
150g Weizenmehl Typ 1050
15g Salz
280g Wasser
150g Mehlkochstück
Zubereitung
am Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig und Mehlkochstück
Sauerteig
240g Roggenmehl Type 1150
240g Wasser
20g Anstellgut
Die Zutaten vermischen und 12 – 16 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Mehlkochstück
40g Roggenmehl Typ 1150
110g Wasser
Das Wasser zum Kochen bringen, dabei das Mehl mit einem kleinen Schneebesen, oder einer Gabel einrühren. Wenn die Masse eindickt, 2 Minuten kräftig rühren und vom Herd nehmen. Abgedeckt abkühlen lassen. Übernacht im Kühlschrank lagern
Am Backtag
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, oder in der Knetschüssel, abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Std. ruhen lassen.
Teig langwirken, bemehlen und mit dem Schluss zur Seite auf ein Backpapier oder Brotschieber setzen. Den Teig ca. 20-30 Min. ruhen lassen. Der Teig sollte sich um ca. das Anderthalbfache vergrößert haben. Brot dann mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden. mit feuchten Händen beide Seiten dann nach unten schieben so dass die Anschnittflächen mit den Gärbläschen nach oben kommen. Dann noch einmal die Seiten vorsichtig bemehlen. Das Brot weitere ca. 30 Min. gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brot auf der Oberseite mit Wasser kräftig besprühen und auf ein mitaufgeheiztes Backblech oder einen Pizzastein schieben, Schwaden und 15 Min. anbacken. Danach den Ofen öffnen, Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C drosseln und 45-50 Min. fertig backen.
Gutes Gelingen!
