Heidelbeer-Joghurt-Eis
ca. 3/4 – 1 Liter
Eis, Eis Baby….. ja ich bin unter die Eiscreme-Hersteller gegangen. Nach langem Querlesen in Bücher, Zeitschriften und dem Internet hab ich mich übers Eis herstellen gründlich informiert. Und wer mich schon ein bisschen kennt, weiß das ich nur Rezepte verblogge die ich selbst entwickelt habe und auch gelingen. Und ohne mich vorher über einige Zutaten schlau zu machen ging ich nicht ans Werk.
Ich lass euch gerne mein Wissen hier…. Bei mir gehts ja persönlich viel ums Thema Zucker… ich nehm lieber weniger als mehr… aber gerade beim Eis herstellen spielt Zucker eine wichtige Rolle. Zucker gibt dem Eis durchs aufschlagen Volumen und wirkt auch als mildes Frostschutzmittel damit das Eis nicht steinhart gefriert. Wer nicht ganz soviel Zucker nehmen möchte, kann gerne mittels Schokolade ob weiß oder schwarz das Eis auch cremiger, voluminöser herstellen. Denn Schokolade enthält Pflanzenlecithin, das ist ein Emulgator den man nicht überall kaufen kann. Auch Eigelb enthält Lecithin. Dieses Lecithin dient als Emulgator, damit sich das Wasser mit dem Fett verbindet.
Und noch eine Info: Sollte ihr eurem Eis Alkohol zusetzen, dann dauert die Gefrierzeit länger – das müsst ihr dann selbst einschätzen….
Ich habe eine UNOLD de Luxe Modell 48816 – Mein Eisbehälter hat 1,5 Liter Fassungsvermögen und die max. Füllmenge beträgt 1 Liter.
Zutaten
200g angefrorene Heidelbeeren
200g Sahne
100g Zucker oder Puderzucker
300g griechischen Joghurt 10% Fett
2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Zucker in den Mixtopf
1 Min./Stufe 8 – Puderzucker herstellen,
wer Puderzucker verwendet kann auf diesen Vorgang verzichten
Heidelbeeren, Joghurt und Zitronensaft dazugeben
25 Sek./Stufe 5
Sahne steifschlagen, das mach ich immer mit dem Mixer.
Die Fruchtmasse in eine Schüssel geben und die Sahne vorsichtig unterheben.
Eismasse dann in den Behälter der Eismasse füllen und 50 Min. gefrieren lassen.
Ich fülle meine Eiscreme dann in eine Gefrierdose und stelle das Eis noch einmal für ca. 3-4 Std. in den Gefrierschrank, damit es richtig fest wird. Ich hatte frische Heidelbeeren leicht angefroren, wer gleich TK Heidelbeeren verwenden will, wird eine intensivere Farbe beim Eis bekommen, da in der TK Ware mehr Saft ist.
Das Joghurteis wird im Froster beim längeren Lagern ziemlich fest, bildet aber keine Kristalle – vor dem Verzehr etwas eher aus dem Eisschrank holen….
Gutes Gelingen!
Eismasse in meinem Behälter für die UNOLD Eismaschine
