Infos zum Backen im Backrahmen
Generell welche Brote kann ich in einem Backrahmen backen?
Ich spreche hier von meinen Rezepten – auf meinem Blog – für andere Rezepte kann ich keine Angaben machen!!!!! Generell können alle Brot die „Freigeschoben“ gebacken werden – also in einem Gärkörbchen „gehen“ auch als „Angeschobene“ Brote, also in einem Backrahmen gebacken werden.
Die Stückgare wird dann nicht im Gärkörchen sondern im Backrahmen vorgenommen. Das Brot sollte vor dem Backen dann den Backrahmen, sprich die Ecken ausfüllen und ca. bis kurz unten den Rand gegangen sein.
Natürlich muß man die Teigmenge zur richtigen Backrahmengröße wählen.
Weiterhin muss man unbedingt beim Backen beachten, das ein freigeschobenes Brot 1 kg-1,25 kg ca. 60-70 Min. braucht damit es durchgebacken ist. Ein Backrahmenbrot braucht aber länger, da die Hitze erst einmal durchs Holz zum Brot durchdringen muss!
Faustregel bei einem 1kg-1,25kg angeschobenen Brot (Backrahmen) sollte die Backzeit mind. 100-115 Min. dauern….. Ich backe immer unter Dampf 15 Min. bei 240°C an – wie auch bei den Freigeschobenen und dann backe ich ihm Rahmen nochmal 70-80 Min. nach Dampfablassen bei 190-200°C fertig. Und oft geb ich das Brot ohne Rahmen nochmal 15-20 Min. bei Umluft 180°C zum Aufknuspern auf den Rost….
Bei meinem großen variablen Rahmen ist die Backzeit wie folgt 15 Min. bei 240°C unter schwaden anbacken, dann Temperatur auf 190-200°C drosseln und weitere 75-80 Min. fertig backen. Rahmen abnehmen und bei 180°C noch einmal 15-20 Min. aufknuspern.
