Joggerbrot
1 Kasten – oder Backrahmen ca. 23x11x10cm
Zutaten
Sauerteig
100 g Wasser, lauwarm
100 g Roggenmehl Vollkorn
15 g Anstellgut
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Brühstück
50 g Leinsamen
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Kürbiskerne
25 g Sesam
20 g Altbrot
140 g Wasser, kochend
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Brühstück
220 g Wasser, lauwarm
150 g Roggenmehl Typ 1150
130 g Weizenmehl Typ 550
60 g Dinkelmehl Typ 630
60 g Dinkelmehl Vollkorn
25 g Haferflocken
12 g Salz
10 g Frischhefe
1 TL Honig
1 TL Currypulver
1 TL Koriander, gemahlen
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann auch gerne die Hefe weglassen, muss aber eine längere Gehzeit einplanen.
Zubereitung
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teigling in den vorbereiteten, gefetteten Backrahmen (Innenmaße 23 x 11 x 9,5 cm) und legen und etwas in die Ecken drücken, mit Flocken und Saaten bestreuen oder mit Mehl bestäuben. Den Backrahmen dann abgedeckt ca. 45-60 Minuten bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.
Den Backrahmen bei 250°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 15 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und 60-70 Min. fertig backen. Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprige Kruste nochmal bei 180°C Umluft ca. 10 – 15 Minuten backen.
Wer keinen Backrahmen hat, kann als Alternative auch in einer Kastenform backen – Achtung Backzeit anpassen!!
Backzeit Kastenform:
Ofen auf 250°C Ober- Unterhitze aufheizen – Brot mit Wasser besprühen.
Das Brot in den Ofen geben und die Temperatur auf 200°C drosseln und 60 Minuten backen.
Guten Appetit!
In einer Kastenform gebacken:
