Joghurt-Vollkornbrötchen
10 Stück
Zutaten
Brühstück
100 g Buchweizen
100 g Wasser, kochend
Buchweizen mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 2 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Brühstück
280 g Milch, lauwarm
500 g Weizenvollkornmehl
100 g Naturjoghurt
30 g Butter
15 g frische Hefe
10 g Salz
Zubereitung
Thermomix
Milch, Joghurt, Butter und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und länglich schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 12-15 Minuten fertig backen.
Gutes Gelingen!
