„Tanja Bestes“
Jubiläumsbrot auf Hefebasis
ca. 1,25 kg Brot
So, meine Facebookgruppe hat entschieden – das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt.
Zutaten
Teig
360 g Weizenmehl Typ 550
240 g Roggenmehl Typ 1150
350 g Wasser
15 g Hefe
12 g Salz
1 EL Backmalz oder Honig
2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe
Brühstück/Quellstück
50 g kernige Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Leinsamen
25 g Sesamsaat
150 g kochendes Wasser
Zubereitung
Brühstück
Alle Zutaten vom Brühstück ohne Fett anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen. 1-2 Std. quellen lassen.
Zubereitung Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./kneten
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. die Zutaten zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten, in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Den Teig im Anschluss rund wirken, mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, mit Mehl bestäuben und weitere 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 190°C senken, die Backofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 40-45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot kann auch gut im Backrahmen gebacken werden. Backzeiten müssen dafür verlängert werden!!! -Siehe Rezepte für Backrahmenbrote-
