„Tanja Bestes“
Jubiläumsbrot auf Hefebasis
ca.1 kg Brot
So, meine Facebookgruppe hat entschieden – das Brot wird auf „Tanjas Bestes“ getauft. Das Brot wurde zum 1-jährigen bestehen der Gruppe entwickelt.
Zutaten
Teig
360g Weizenmehl Typ 550
240g Roggenmehl Typ 1150
350g Wasser
20g Hefe
12g Salz
1 EL Backmalz oder Honig
2 EL Essig – Balsamico dunkel macht eine schöne Farbe
Brühstück/Quellstück
50g kernige Haferflocken
50g Sonnenblumenkerne
25g Leinsamen
25 Sesamsaat
150g kochendes Wasser
Zubereitung
Zubereitung – Brühstück/Quellstück
ca. 2-3 Std. vor dem Backen (oder auch am Abend vorher) die Zutaten für das Quellstück ohne Fett in einem Töpfchen anrösten und mit dem kochendem Wasser übergießen – quellen.
Sollte das Brühstück/Quellstück am Abend zu vor angesetzt werden, dann bitte nach dem Auskühlen im Kühlschrank lagern um Fremdverkeimung vorzubeugen!!
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück/Quellstück zugeben
20 Sek./Stufe 1
Restliche Zutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. gehen lassen. Anschließend auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, mehr fach falten, rund wirken und mit dem Schluß nach unten in einen bemehltes Gärkörchen legen. Das Brot noch einmal ca. 20 Min gehen lassen
Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen und Brotauf die 2. Schiene von unten einschieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden). 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 190-200° drosseln und ca. 45 Min. fertig backen.
Klopfprobe machen – wenn das Brot hohl klingt wenn man auf der Unterseite klopft ist es fertig!
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot kann auch gut im Backrahmen gebacken werden. Backzeiten müssen dafür verlängert werden!!! -Siehe Rezepte für Backrahmenbrote-
