Jubiläumsbrötchen

12 Stück

Zutaten

Vorteig/Poolish
175 g Weizenmehl Typ 550
175 g Wasser, kalt
5 g frische Hefe

Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Brühstück
50 g kernige Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsaat geschrotet
150 g Wasser, kochend

Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig
Poolish
Brühstück
175 g Wasser, lauwarm
285 g Weizenmehl Typ 550
140 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Butter, weich
15 g Salz
5 g frische Hefe

Topping
Saaten Flocken und Körner nach Wahl

Zubereitung

Wasser, Hefe, Poolish und Brühstück in die Rührschüssel geben und bei kleiner Geschwindigkeit 2 Minuten vermischen. Übrige Zutaten zugeben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.

Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 12 Brötchen abstechen, länglich schleifen und kurz entspannen lassen, die Brötchen mit Wasser besprühen und in die Saaten drücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen

Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 12 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!

Tipp
Wer mit Lievito Madre backen möchte, läßt beim Hauptteig die 5g Hefe weg und ersetzt diesen mit 100g Lievito Madre (LM)