Karottenbrötchen – Karottenjoghis
12 Stück
Zutaten
Vorteig/Poolish
150 g Weizenmehl Typ 550
75 g Naturjoghurt 3,5%
3 g frische Hefe
150 g Wasser, kalt
Hefe und Joghurt im Wasser auflösen, das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Vorteig
140 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
140 g Roggenmehl Typ 1150
150 g geraspelte Karotten
75 g Naturjoghurt 3,5%
15 g Salz
8 g Hefe
Topping
Hartweizengrieß
Zubereitung
Wasser, Hefe, Joghurt und Poolish in die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten vermischen. Übrige Zutaten zugeben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Ablagefläche kippen, 12 Brötchen abstechen, rund schleifen und im Hartweizengrieß rollen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer gut einschneiden. Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 12 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.
Gutes Gelingen!
