Karottenbrötchen – Karottenjoghis
12 Stück
Zutaten
Vorteig
150g Weizenmehl Typ 550
75g Naturjoghurt 3,5%
3 g frische Hefe
150g Wasser
Hauptteig
Vorteig
400 Weizenmehl Typ 550
140g Roggenmehl Typ 1150
75g Naturjoghurt 3,5%
140g Wasser, lauwarm
8g Hefe
15g Salz
150g geraspelte Karotten
Topping
4-6 EL Hartweizengrieß
Zubereitung
Am Abend vor dem Backen den Poolish/Vorteig ansetzen.
Alle Zutaten vom Vorteig klümpchenfrei verrühren – 2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann übernacht in den Kühlschrank stellen. Fermentierzeit ingesamt 12-16 Std.
Am Backtag die Karotten raspeln – oder mit dem Thermomix 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.
Vorteig, Wasser, Joghurt, Hefe und die Karotten in die Rührschüssel der Knetmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse verrühren.
Mehle und Salz zugeben – bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5-6 Min. auskneten.
Den Teig dann abgedeckt, leicht bemehlt (in der Schüssel) ca. 20 – 30 Min. ruhen lassen.
Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Ablage kippen, durchkneten und 10 Teiglinge á 125g abstechen. Rund wirken und im Hartweizengrieß rollen.
Die Brötchen zum Gehen auf ein Back- oder Blechblech setzen…. ca. 20 Min.-30 Min. gehen lassen. Kurz vor dem Backen einschneiden.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen – die Brötchen auf die 2 Schiene von unten einschieben, unter schwaden ( ca. 30ml Wasser auf den Backofenboden oder in eine mitaufgeheizte Schüssel kippen) 15 Min. anbacken. Danach die Ofentüre kurz öffen und den Schwaden ablassen – die Temperatur auf 200°C drosseln und die Brötchen 15-18 Min. fertig backen.
Gutes Gelingen!
